Mùa cá kèo về: nồi lẩu lá giang chua thanh của miền Tây

Tháng chín, tháng mười là lúc cá kèo béo nhất. Chúng tôi lấy cá từ một trại ở Bạc Liêu, chở lên trong thùng nước để cá còn sống tới tận bàn ăn.

Lá giang — vị chua không gắt

Lá giang cho vị chua dịu, thoảng chát, khác hẳn me hay giấm. Lá được hái buổi sáng, vò nhẹ trước khi thả vào nồi để dậy mùi.

Ăn sao cho đúng

1. Chờ nước lẩu sôi lăn tăn rồi mới thả cá
2. Cá chín khi mắt trắng, khoảng hai phút
3. Chấm muối ớt, ăn kèm bún và rau đồng

Nồi lẩu dành cho 3–4 người. Bàn đông khách xin báo trước để bếp chuẩn bị đủ cá sống.