Giò chả quận 5 – Sạch, không hàn the, giao nhanh trong ngày

Hàn the (borax) từng được dùng phổ biến để chả giòn và lâu hỏng. Bộ Y tế đã cấm dùng trong thực phẩm từ lâu vì tích tụ gây hại gan thận.

Không dùng hàn the nghĩa là cây chả chỉ ngon trong thời gian ngắn. Vì vậy chúng tôi làm mẻ mới mỗi sáng và giao trong ngày ở khu vực TP.HCM, thay vì trữ hàng nhiều ngày.

Ba dấu hiệu nhận ra cây chả sạch: mặt cắt hồng nhạt tự nhiên (không trắng bệch), có lỗ khí nhỏ đều, và để ngoài nhiệt độ phòng quá một ngày là bắt đầu chua nhẹ.